基本信息

　　名称 海藻酸钠

　　英文名 Sodium alginate （常用简写 SA或NaAlg）

　　别名 褐藻酸钠；褐藻胶

　　分子式 (C6H7NaO6)x

　　用途 食品工业，其它工业，制药业和牙科

　　CAS号 9005-38-3

1881年，英国化学家E.C.Stanford发现褐色海藻的海藻酸盐提取物具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力而提出几项工业化生产的申请，而其商业化生产开始于1927年，现今，以海藻酸钠为首的海藻酸盐类物质已经广泛应用于食品工业、医药工业、纺织印染工业、电焊铸造工业、水处理工业、日化品工业、农业等诸多领域，而顺应生态天然主题的发展，其未来的发展空间依旧广阔。

海藻酸钠，主要是海藻酸的钠盐组成，由古罗糖醛酸（G单元）和甘露糖醛酸（M单元）按照不同比例的GG、MM、GM片段组成的共聚物。

理化性质

1）为白色或淡黄色粉末，几乎无嗅无味；

2）溶于水形成粘稠溶液，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。其溶液具有共溶性能与许多化合物互溶；

3）具有粘性；

4）无毒性，LD50》5000mg/kg；

5）凝胶性：其凝胶具有热不可逆性，高G型生成的凝胶硬度大但易碎；高M型生成的凝胶则是柔韧性好但硬度小

6）增稠性和成膜性。

自八十年代以来，海藻酸钠在食品工业中的应用日益广泛，美国FDA也宣称其为“安全的食品添加剂”。

可应用的产品包括：

• 冷食和饮品：冰激凌、冰棒以及冰牛奶、冰乳、酸牛奶、果汁饮料、海藻凉粉等

• 面食和馅料：蛋糕、面包、面条、意大利面、粉丝以及各种点心馅、糕点糖霜糖衣等

• 肉食和调料：火腿肠等肉制品以及色拉酱、番茄酱、果子酱等

• 软糖和仿生：各种软糖、果冻、布丁以及仿生保健食材等

在面包、蛋糕应用实例如下：

面包：用海藻酸钠作为面包的添加剂，可起到增加面粉中面筋值的类似作用，即增加延伸性，韧性、弹性。此外，由于它是一种很好的水合剂，耐干性好，能使面包的储存期延长。与不添加海藻酸钠生产的面包比较，其观感和内在质量有下列优点：表面光滑、无裂纹和粘边；体积膨大，形态整齐；切片观察，内部组织均匀一致，弹性好，不掉渣，口味纯正，无异味，耐干性好，保存期长等特点。

蛋糕：添加海藻酸钠有助于蛋浆的乳化作用，打擦时起泡性好，使蛋糕形成多孔膨松组织，气孔细密均匀，富有弹性，内质柔软润滑，耐干性好，保持浓郁的蛋香甜味